発酵食 糀乃福
kouji no fuku
薬膳麹士が麹を通じて、
日本の伝統文化“発酵食”を伝授いたします
〈発酵食教室について〉
薬膳麹士ならでは！自家製麹を使って色々な発酵食を手作りし、
レパートリーが広がる活用法もお伝えいたします。
少人数で対面講習。ゆっくりじっくり、
心身共に良い時間をお過ごしいただけます。
※告知開催日の他にもご希望日がありましたらご相談ください。
※講習のお申し込みはLINEメニュー画面の
〈講習お申し込み〉ボタンからお受けしております。
》 各講習のご案内
〈麹ランチの営業について〉
自家製麹の調味料で、
お砂糖を使わない、胃腸に優しい麹ランチです。
毎月メニューが変わります♪
ランチ営業日はLINEメニュー画面の
〈スケジュール・お知らせ〉ボタンからご覧いただけます。
※完全ご予約制です。下記のLINEメニューの
〈麹ランチご予約〉ボタンからお受けしております。
※ご予約枠は [11：30〜] と [12：00〜]，1日2組様（1組4名様まで）
〈発酵食の販売について〉
糀乃福では拘りの自家製麹を使用した、
各種生麹や発酵調味料を販売しております。
お米をはじめとする様々な穀物から麹を手作り。
自家製麹を使った塩麹などの調味料や生麹など、
その他ほかにはない貴重な発酵食もございます。
※オンライン販売は行っておりません。
イベント出店時や麹ランチ・講習にお越しいただいた方への直接販売になります。
※在庫状況によりすぐお渡しできない場合がございます。
事前のご注文をお勧めしております。
おすすめの受講順
糀乃福の麹を使って
発酵食を学びたい方！
ご自宅で生麹（米麹/麦麹）を
作れるようになりたい方！
初級
上級
その他、色々な講習もございます！
季節限定
麹入り 旬のフルーツ酵素原液造り
〈 ¥7,000 〉
旬の無農薬果実で最低限のお砂糖を使って仕込みます。
麹を使用することで、発酵を促進させます。
■ 6月：完熟梅
■ 12月：レモン・黄柚子
※仕入れ状況により値段が変動することがあります。
※こちらの講習は、開催時期に公式LINEにて募集いたします。
麹が変われば、豆を変えれば、色んなお味噌が楽しめます！
■五穀麹味噌 約2kg ¥9,000
■玄米麹味噌 or たまり味噌 約2kg ¥8,000
■合わせ味噌 or ひよこ豆味噌 約2kg ¥7,000
麹キムチ造り
〈 ¥7,000〉
コンブチャ（紅茶キノコ）
〈 ¥7,000〉
お好みの味噌造り
CURRICULUM
3
1
5
麹入りフルーツ 酵素原液造り
*フルーツの嬉しい効果について
*適したフルーツ、適さないフルーツについて
*麹を入れる効果について
*フルーツ酵素原液の作り方
*フルーツ酵素ジャムの使い方
*酵素原液とフルーツジャムの保存について
*酵素原液ジュース試飲
◎容器3L保存瓶持ち込みして下さい。
こちらで用意する場合は 講座料金+1,000円
塩麹/醤油麹/出汁麹
*麹とは？麹の中の酵素について
*自家製麹が良いわけ
*塩麹、醤油麹の特徴
*早造り塩麹の活用方、醤油麹の作り方
簡単活用法
*出汁麹の作り方
◎塩麹,醤油麹のお土産付き
麦味噌造り
*お味噌の歴史、お味噌の種類
*麹歩合とは？
*30歩合麦味噌の作り方
*麦味噌の栄養、効果について
*発酵、保存について
◎作った麦味噌約2kgお持ち帰り頂きます。
【各講習料 税込 6,800円 】
○各回に因んだ軽食付き
○日程について、LINEトークにてご希望曜日を
お伝えください。既に告知している開催日に
合せていただく場合もございます。
○お約束事のキャンセルポリシーを、
ご確認・了解いただいた上でのご受講となります。
4
2
甘麹（非加熱甘酒）
*甘酒の種類
*甘酒が甘い理由
* 【飲む点滴】 甘酒の栄養価について
*甘麹の作り方
*色んな甘麹の試食
◎甘麹コチュジャン,甘麹味噌のお土産付き
米味噌造り
*お味噌の歴史
*お味噌の種類
*麹歩合とは?
*最高級味噌 30歩合 米味噌作り方
*発酵、保存について
◎作った米味噌約2kgお持ち帰り頂きます。
CURRICULUM
紅麹味噌造り
＋紅麹de塩麹の塩麹豆腐仕込み
紅麹とは紅色の麹で、血行促進、婦人科病やLDLコレステロールや中性脂肪を下げる等、健康効果が知られています。あるいは、食品防腐剤としても使われています。
*紅麹味噌 約2kg
*紅麹de塩麹豆腐
※現在［３］の講座は中止しております。
3
1
ハトムギ麹味噌造り＋コスメ作り
ハトムギ麹とは、ハトムギの子実【=漢方薬】として利用されるヨクイニンを麹にしたものです。
それを利用して発酵食に展開します。
*ハトムギ麹味噌 約2kg
*ハトムギ化粧水
*ハトムギ軟膏
2
【各講習料 税込 11,000円 】
ハトムギ糠床造り（容器付き）
丁寧に処理したハトムギの外皮を糠床に使います。抗酸化や抗ウイルス、美容効果など、とても良い成分が含まれた薬膳糠漬けです。
○各回軽食付き
○仕込んだものをお持ち帰りいただけます。
○日程について、トークにてご希望曜日をお伝えください。既に告知している開催日に合せていただく場合もございます。
○お約束事のキャンセルポリシーをご確認、ご了承
いただいた上でのご受講となります。
CURRICULUM
1
本醸造濃口醤油 ＆
ノングルテン本醸造醤油造り
ノングルテン本醸造醤油は小麦粉を使わない、
一般ではほぼ製造販売されていない発酵調味料。
*2種類共に仕込みから1年間発酵熟成させて
いただきます。
醤（ひしお）造り
古代人の最高級調味料であった醤。
万葉集にも謳われた発酵調味料です。
味噌のような、醤油のような風味。
伝統発酵調味料を仕込みます。
2
二十日醤油（白だし風）＆
白たまり造り
白たまりは大豆を使わない、小麦醸造調味料。
講座では自家製大麦麹を使います。
お料理の味を引き締め、整えてくれる発酵調味料です。
*二十日醤油は仕込みから約3週間で旨みある
出汁醤油が出来上がります。
◎常時お受けしている講習ではなく、開催日については
LINEにて一斉配信しております。ご希望の方はLINEを
お友達登録の上、お知らせをお待ちください。
◎各醤油 約900cc の保存瓶でお持ち帰りいただきます。
◎お醤油の座学を交えた実習と軽食、木製慮し器付き
− 麹でロハス推進会認定の講座です −
麹造りの基本である「米麹」と「麦麹」が自宅で作れるようになります。
さらに、それらを使った様々な展開をお伝えします。
※講習の詳しい内容については、 こちら をご覧ください。
＊当校で受講をご希望の方は、LINEトークよりお受付しております。
＊ご受講はお約束ごとのキャンセルポリシーを
ご確認・ご了承いただいた上でのご受講となります。
